AZÚCAR, y un poco de alimentación consciente.

Qué es el azúcar:

Científicamente hablando, lo que nosotros conocemos como azúcar, se llama sacarosa. La sacarosa es disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa. Esto se obtiene de la caña de azúcar o de la remolacha.

El azúcar es altamente atractiva por su sabor y por qué es la responsable de que todos los pasteles queden tan tan ricos. El problema es que tiene un aporte muy alto de calorías, pero de calorías vacías, es decir, sin vitaminas ni minerales, por lo que no es un aporte nutritivo para nuestro cuerpo.

¿Por qué nos hace mal?

Uno siempre escucha que el azúcar engorda, que el azúcar provoca caries, que el azúcar es malo. Pero, por qué? Que es lo que pasa en nuestro cuerpo cuando la consumimos que hace que tenga tan mala fama? Tratare de explicarlo de la manera más simple:

1. Cómo todas las cosas que consumimos, nuestro cuerpo tiene que procesarla. Para esto el azúcar blanco necesita calcio y vitaminas del grupo B. Por lo tanto, al consumir azúcar no le aportamos nada a nuestro cuerpo (acuérdense, son calorías vacías) y le restamos calcio y vitaminas B. Algunas de las consecuencias de la carencia de vitamina B1 son; trastornos en el sistema nervioso (nerviosismo, depresión, hormigueo), y favorece la proliferación de parásitos intestinales.

2. En este proceso de metabolización del azúcar, disminuye la capacidad de absorción de nutrientes, favoreciendo la aparición de un metabolismo más lento, y con esto llegamos a; falta de energía, fatiga, problemas digestivos y estomacales.

3. Muy relacionado con la diabetes; cuando consumimos azúcar, esta entra muy rápido al torrente sanguíneo, lo que provoca que el páncreas segregue mucha insulina para ser capaz de llegar el azúcar a los órganos. Esta no es una situación normal para nuestro páncreas, lo que con el tiempo lo hace ser menos eficiente. En el corto plazo se genera una incorrecta asimilación de los alimentos, y en el largo plazo puede influir en la aparición de la diabetes.

4. Todos los excesos son malos, y el exceso de azúcar en nuestra sangre provoca que no se alcance a utilizar toda, no alcanza a llegar a nuestro órganos, por lo que se convierte en reservas de grasa, lo que conocemos normalmente como sobrepeso.

El problema es que muchas de estas cosas ya las sabemos, las hemos escuchado mil veces, y seguimos consumiendo azúcar, porque seamos honestos; es demasiado rica!

Mi propuesta es a comer con moderación y a comer lo más casero posible. Por esto es que te voy a contar que cosa hace PEOR.

JARABE DE MAIZ DE ALTA FRUCTOSA

Hace ya unos años tuve la suerte de asistir al ÑAM, el mismo día que la chef argentina Narda Lepe dio una charla. Fue la primera vez que me abrieron los ojos en cuanto a lo que se vende en los supermercados. Narda lo resume en tres sabores: SAL, GRASA Y AZUCAR. Tres sabores que conocemos desde chicos, tres sabores que no tienen nada de nutritivo y además son adictivos. Tres sabores que son fáciles de comercializar, de disfrazar de colores, crocancias, empaques bonitos y llamativos, que nos hacen comprarlos todos. Sabores que perjudican nuestro paladar. Que nos hacen perder la capacidad de encontrar una zanahoria dulce, o un brócoli sabroso, disfrutar de un pescado. De esto podría hablar mucho, pero me estoy yendo del tema. De lo que quiero hablarles es del otro descubrimiento que hice ese día; algo llamado JARABE DE MAIZ DE ALTA FRUCTOSA. Lo habías escuchado antes? Si tu respuesta fue si, te felicito, de lo contrario, este es el momento.

El Jaraba de Maíz de Alta Fructosa (JMAF) es un edulcorante líquido, transparente, obtenido del maíz después de un largo proceso, donde se lo somete a altas temperaturas, se rompe su estructura molecular, se vuelve a refinar, se blanquea y se filtra hasta obtener esta sustancia con aspecto de almíbar. Este aditivo alimenticio nace de la industria de alimentos en la necesidad de buscar una alternativa más barata al azúcar. Este producto tiene un bajo costo de producción por lo que su venta fue un éxito. Levántate y revisa tu despensa; es muy probable que la encuentres en las galletas, las colaciones, barras de cereal, kétchup, pan, etc.

Ahora si vamos al grano; ¿cuál es el problema de este súper invento? Primero que nada, partiendo por ahí, porque es un invento. Siempre las cosas procesadas van a ser menos sano que lo natural. Siempre trata de alimentarte con las cosas lo más parecidas a su origen. Y lo segundo que nos hace dudar de sus efectos, es que otro de sus beneficios, es que hace que los alimentos se conserven por más tiempo en su envoltura o en exhibición, que puede tener eso de natural?. Y más grave aún es que el JMAF no genera la sensación de saciedad en nuestro cuerpo, por lo que comemos más. Esto se debe a que la fructosa no aumenta el nivel de glucosa en la sangre, por lo que no se activa la insulina para que vaya a regular los niveles de azúcar en la sangre, y así nuestro apetito no se inhibe. Visto de otra manera; parte de los encargados de regular nuestra ingesta de alimentos es el nivel de glucosa en la sangre. Cuando consumimos azúcar, estos niveles aumentan, por lo que la insulina hace su trabajo, y nosotros recibimos el mensaje de no comer más. Pero si nuestro cuerpo recibe JMAF, o sea fructosa, el nivel de azúcar de la sangre no aumenta, no recibimos ningún mensaje y seguimos comiendo y comiendo. Ahí el carácter “adictivo” del jarabe de maíz de alta fructosa, y el por qué es tan fácil comerse un paquete de galletas sin siquiera darse cuenta, y disfrutar mucho más y comer mucho menos, de unas galletas hechas en casa.

Como sabrán, no soy ninguna experta en medicina, biología, ni nada del estilo. Sólo he leído harto del tema porque me interesa y creo que es importante tomar conciencia. Y parte de mi trabajo como cocinera es tener un poco de responsabilidad frente a la alimentación mundial. Trate de simplificar el tema lo más posible, por qué da para mucho más. Lo más importante es que se queden con algunas ideas centrales:

• Conoce lo que estás consumiendo.

• Lee el etiquetado de lo que compras.

• Come lo más parecido al origen posible.

• Si eres un goloso/a como yo, cocina tú mismo esos queques, brownies, galletas, tortas, que tanto nos gustan. La satisfacción será mucho más grande.

*Otras nombre para el Jarabe de Maíz de Alta Fructosa: sólidos de jarabe de maíz, glucosa-fructosa, azúcar de maíz o high fructose corn syrup (HFCS).

Necesitaba pasar el mensaje! Tenemos que ser concientes de lo que comemos!

Si les interesa el tema de la alimentación les dejo un par de videos que recomiendo 100%:

Narda Lepe para Cocine (haz click en Cocine)

Documental “Cooked” en Netflix

Documental “Food Matters” , también en Netflix